“Күй, балам, күй” деп кыйкырдым, ондогон калемпир кеңейип, ышкырып, көбүктөнүп, мешимдин астынан карарып калды.
Бирок көп өтпөй үстөл бурулуп кетти, анткени менин манжаларым чили калемпирин кармагандан улам уюп, дүкүлдөп, уюп калгандыктан, алардын отко чөмүлтүлүшүнөн эч кандай жеңилдик болгон жок.Менин оорумдун кесепети калемпирдин кабыгынан эмес, кийинки айларда уктоо үчүн аларды тоңдургуч баштыкка тыгып салгандан болду.
Мен бакча калемпиринин партияларын куурууну таштаганыма бир нече жыл болду, андан кийин алардын бардыгын тоңдурардан мурун тазаладым.Мен кабыгынан тазаланган бөлүктөрүн жана оролгон калемпирди сактоону карап чыктым.Бирок, билгим келет, эмне үчүн мындай жагымсыз ишти бүтүрүү үчүн 30 мүнөттөн бир саатка чейин убакыт кетет?Уктап жаткан мезгилде 30 секундду бакчада өткөргөн жакшы, менин убактым бар.
Жооп айкын көрүнөт, анткени мен көбүнчө бир убакта шорподо, шишкебектерде, соустарда жана чөмүчтөрдө чилидин ысык түрүн гана колдоном.
Калемпирди жууп (кургатуунун кереги жок) жана бышыруучу баракка тизебиз.Болгар калемпирин тешиктерди тешип, бууну чыгарабыз.Түтүндөрдү жана ачуу түтүндөрдү чыгаруу үчүн ашканаңыздагы желдеткичти күйгүзүңүз.Калемпирди духовка бройлеринин астына бир нече дюймдан (жогорку жылуулукка чейин ысытылган) коюп, алардын кара түскө айланып кетишине көз салып, бир нече мүнөт сайын бардык тарабы күйгүчө буруп туруңуз.
Же болбосо, куурулган калемпир жакшы иштейт жана жыт чыкпаш үчүн газ грильди колдонуңуз.Калориясы аз тамеки тарткандар жетилген жалапеностордон жалапенону чыгарышат.Же калемпирди түздөн-түз газ жалында кууруп, шишкебек кылып, оттун үстүндөгү зефир сыяктуу бураңыз.Бул бир гана калемпирди кууруунун жакшы ыкмасы;антпесе, ал бир аз кызыксыз болуп калат.
Эгер калемпирди дароо колдонсоңуз, аны идишке үйүп, териңизди бошоң кылган бууну сиңирүү үчүн полиэтилен менен жаап коюңуз.10 же 15 мүнөттөн кийин калемпир кармай тургандай муздагандан кийин, терисин сыйрып, сабагын жана кир өзөгүн жулуп салыңыз, калемпирди чайкоо каалоосуна каршы туруңуз, анткени ал кууруп жатканда пайда болгон таттуулукту жана карамель даамын жууп кетет. процесс.Кыргыч бычак теринин өжөр жерлерин кырууга жардам берет.
Эскертүү: Салыштырмалуу жумшак калемпирлерди кармаганда да, бир жолу колдонулуучу азык-түлүк колкаптарын кийиңиз.Милдеттүү жалапенос, куштун көздүү чили жана хабанеро чили, аларда капсаицин көп, ал чили калемпиринин ысыктыгынын артындагы кошулма болуп саналат.Манжаларыңыздан капсаицинди кетирүү үчүн калдыкты майдалоо үчүн аны бир аз тамак майына сүйкөп, анан колуңузду суюк жуучу каражат менен жууп алыңыз.
Кээ бир ашпозчулар куурулган калемпирди кагаз баштыкка салып, анан баштыктын өзү менен терисин тартып, аарчыйт деп ант беришет.Бирок бул ыкма чындап эле баштык ачыла баштаганга чейин бир нече калемпир үчүн иштейт.
Эгерде сиз калемпирди муздаткычка түздөн-түз салсаңыз, аларды (дагы жылуу) кайра жабыла турган желим баштыкка салып коюңуз, бул болжол менен аларды пластикалык таңгактын астында бууга бышыруу менен бирдей.Калемпирди бир катмар кылып тизип, баштыкчаны муздаткычка тегиз коюп койсоңуз, калемпирди нан табакчасына салып, катуу болгонго чейин тоңдуруп, анан ортоңку кадам катары баштыкка салып коюунун кажети жок.
Куурулган калемпирдин каптарын дыйкан базарынан жана кээ бир азык-түлүк дүкөндөрүнүн азык-түлүк бөлүмүнөн күз бою сатып алса болот.Же Медфорддогу Fry Family Farm дүкөнүндө жаңы калемпирди кууруунун көрүнүшүн көрүп, жыттап алыңыз.Қуыргыч жума күнү таңкы саат 11де атылып, бир фунт үчүн 6 доллардан чили калемпирин чыгарган.Ошондой эле дүкөндөрдүн муздаткычтарында жана тоңдургучтарында алдын ала куурулган калемпирлер бар.
Чилиден тышкары, бир нече типтүү соустар жана спреддер абдан жакшы тоңот.Негизинен, калемпир жана бадам райхон жана карагай жаңгактар үчүн песто эмне болуп саналат.Ромеско чийки же бышырылган жашылчалар, печенье же нан менен кышкы менюга түс кошуу үчүн, макарон менен же эт жана деңиз азыктары үчүн татымал катары колдонулат.Сыр табагына жагымдуу кошумча катары калемпир соусунун ачык түсү белектер үчүн идеалдуу келет.
Эгер сиз Шиши калемпирин анын ыңгайлуу сабактарын сактап, себүүнү кааласаңыз, ашкана кайчысы менен ар бир калемпирге Т белгисин кесип коюңуз.Т үстүнкү бөлүгү сабагынан 1/4 дюймда жайгашкан жана калемпирдин айланасынын жарымына чейин созулат.T Сабактын узундугу бир дюймга жакын.Уруктарды ачуу үчүн капкактарды бүктөп, жулуп алыңыз.чайкоо.кылдат кургатуу.
Бадамдарды тамак-аш процессорунун идишине салыңыз.Эң чоң бөлүгү буурчактай болгонго чейин кагыңыз.Аны чөйчөктөн кырып, бир жакка кой.
Кызыл калемпирди, күнгө кургатылган помидорду, сарымсакты жана 1 аш кашык майдаланган бадамды тамак-аш процессорунун табагына салыңыз.Жылмакай болгонго чейин иштетиңиз жана керек болсо идиштин капталдарын кырууну токтотуңуз.Кайра иштетүү үчүн, акырындык менен 1/4 чыны май куюп.Кичинекей идишке сүртүңүз.Уксус, чили порошок, кайен жана сакталган бадам кошуу.Соусту ири туз менен татыйт.
Чоюн чоюн табаны орто жогорку отко коюңуз.1 чай кашык май куюп.Ысып турганда шишито чилиинин жарымын кошобуз.4-5 мүнөт бышырыңыз, жыпар жыттуу, көбүктүү жана кызарганга чейин кууруу.Калган май жана чили менен кайталаъыз.
Кызыл калемпирди кууруу үчүн, аларды алюминий фольга бышыруучу баракка 425 градуста ысытылган мешке салыңыз.Аны кагаз баштыкка салып, баштыкты жабыңыз же желим баштыкка өзүнчө ороп коюңуз (бир нече мүнөт муздатыңыз).15 мүнөт отуралы.Сиз манжаларыңыз менен терини оңой жулуп алышыңыз керек.Сабакты алып салып, бардык уруктарды таштаңыз.
Баклажанды кууруу үчүн аны грильге же газ плитасынын бышыруучу элементине коюп, бүтүндөй күйүп, жумшак болмоюнча тез-тез айлантып коюңуз.Же болбосо, вилка менен тешиктерди тешип, жылуулук булагынан болжол менен 8 дюйм аралыкта мешке бышырыңыз.Баары жумшак болуп калганга чейин тез-тезден буруңуз.
Калемпирди тамак-аш процессорунда пюре кылып, андан кийин куурулган болгар калемпирин жана баклажанды кошуп, жылмакай болгонго чейин иштетүүнү улантыңыз.
Чоң казанга пюре менен майдаланган помидорду аралаштырыңыз;орто отто кайнатып, тынымсыз аралаштырып, бир аз коюуланганга чейин, болжол менен 10-15 мүнөт.1/4 чыны зайтун майын кошуу.Соус коюуланып, бышмайынча, тез-тез аралаштырып, кайнатып, дагы бир саат бышырыңыз.
Калган 1/4 чыны зайтун майын, сарымсак жана петрушка кошуу;туз менен сезонду, бышыруу, аралаштырып, бардык суюктук бышырылган чейин, болжол менен 15 мүнөт.Аны бир аз муздатып, анан чоң таза айнек банкага салыңыз.Аны муздатуу үчүн банкага салып, капкагын бекем жаап, муздаткычка салып коюңуз.Же аларды кичине банкаларга бөлүп, тоңдурулган бойдон сактаңыз.Калемпир соусу чексиз сакталат.Болжол менен 6 чөйчөк түзөт.
5 литрлик калай банканы, капкагын жана бурагыч боону жылуу самындуу суу менен жууп салыңыз.чайкоо.Бөлүп кой.Текчени консерва кумуранын түбүнө коюңуз.Банканы текчеге коюңуз.Банканы 1 дюйм каптаганча суу менен толтуруңуз.Сууну кайнатыңыз.
Мешти жогорку деңгээлге чейин ысытып, грильди ысытуучу элементтен 4 дюймга жакын жерге коюңуз.Алюминий фольганы жээктелген бышыруучу баракка жайыңыз.
Топ-топ болуп иштеп, помидорду кесилген жагын ылдый каратып, даярдалган нан табакчасына салып, 10 мүнөттөй мешке териси ыйлакча болуп, кээ бир жерлери карарып калганча бышырыңыз.Помидорлорду чоң идишке салып, четке коюңуз.Калемпирди, сарымсакты жана пиязды карарып калганга чейин кууруп алабыз.
Помидор кармай тургандай муздак болгондо, кабыгын тазалап, кайра идишке күйүп кеткен бөлүгүн салыңыз.Үч партияда куурулган жашылчалардын баарын блендерге салып, майдаланганга чейин аралаштырыңыз;6-8 кварталык кең идишке салып, андан кийин калган ингредиенттерди кошуңуз.Бир кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Консерва кумурасына ысык банкаларды алып салуу үчүн банка көтөргүчтү колдонуңуз, ар бир банкадагы сууну идиштин ичине кылдаттык менен куюп, анан аларды бүктөлгөн сүлгүгө тик тургузуңуз.
Кашык менен ысык сальсаны ысык казанга куюп, баштын 1/2 дюйм бөлүгүн калтырыңыз.Банкалардын четтерин нымдуу кагаз сүлгү менен сүртүп, андан соң ар бир банкага жалпак капкак жана шакек коюп, шакекти кол менен бекемдей тургандай кылып тууралаңыз.
Кайнатып, кайра иштетүү үчүн 40 мүнөт кайнатып.Банканы бүктөлгөн сүлгүгө жылдырып, 12 саатка жалгыз калтырыңыз.1 сааттан кийин ар бир капкактын ортосун басып, капкак жабылганын текшериңиз;эгерде аны ылдый түртүп коюуга мүмкүн болсо жана ал жабылбаса, банканы дароо муздаткычка коюу керек.Жабылган банканы белгилеп, сактаңыз.5 литрлик банканы жасаңыз.
Посттун убактысы: 08-окт.2021